咸鸭蛋是鸭蛋zui常见的一种做法，很多人都会自己腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人。腌制咸鸭蛋是有很多讲究和技巧的，尤其是食材的选择，比如鸭蛋等。鸭蛋一定要选择品质好的，这样腌制出来的咸鸭蛋才美味。那么鸭蛋裂了还能腌制吗？下面让我们具体来看看吧！
鸭蛋裂了一点点缝还可以做咸鸭蛋吗
鸭蛋裂了不建议做咸鸭蛋。
选择鸭蛋要新鲜，鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹，而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的，当然以青皮鸭蛋为佳。
腌制咸鸭蛋的时候，不要选破壳的鸭蛋，要用新鲜的鸭蛋来做，这样就不会有细菌进入了。想要达到zui好的效果，那么就需要使用zui新鲜的鸭蛋来进行腌制。新鲜鸭蛋zui好就是同一批次下完蛋保持在1~3天之内的鸭蛋，拿来制作咸鸭蛋是非常好的一种选择，这时候如果煮熟你就会知道，蛋壳会特别的护里面，不爱剥下来，所以这时候的也是zui适合腌制咸鸭蛋并且入味的。
腌制咸鸭蛋的技巧
1、阳光晒制
想让腌好的咸鸭蛋个个流油，还可以把它放到阳光下晒制，在腌制以前要把鸭蛋用清水洗净，放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中，转动一圈，让它表面都沾上食用盐，然后取出再用保鲜膜把它包起来，随后把包有保鲜膜的鸭蛋放到阳光下晒制，两三天以后收起来放入冰箱冷藏腌制，三十天以后就能腌好，这样腌出的咸鸭蛋个个流油而且出油量特别大。
2、加白酒
鲜鸭蛋在腌制的时候有一定的方法技巧，想让腌好的咸鸭蛋流油，口感好，在腌制的过程中zui好加入适量的白酒，而且白酒的度数一定要高，在咸鸭蛋入盐水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的盐水中加入适量白酒调匀，然后再腌制，这样会让腌好的咸鸭蛋口感特别好。
腌制咸鸭蛋要注意什么
1、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐，物理上学过盐水的饱和，清水和盐是有一定的比例的，盐的用量是清水的20%左右，就完美饱和了。
2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前，可以轻轻的磕破一个小小的缝隙，这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄，在磕的时候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黄都出来了。
3、鸭蛋的选择上，zui好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些，这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中，入味快更好吃。
4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的腌制会快一些，有些人的则慢一些。这里提醒大家，在差不多腌制好的时候，先拿出一个来试一试，如果味道刚好合适并且蛋黄出油了，就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净，放好。如果还不好的话，就要继续密封容器，继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样，不喜欢太咸的，可以提前一些试。
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