腌鸡蛋是不少人会自己在家做的一道小菜！它不仅特别开胃下饭，还营养高，下面和小编来学习一下。
腌鸡蛋出油最好的方法
所需材料：生鸡蛋、食盐、白酒（这个酒主要起杀菌清洁的作用，低度高度都可以）。
先把鸡蛋用白酒沾洗，千万不要用水洗，因为水中有细菌和矿物质，这些东西都会破坏鸡蛋的小气孔。
接着洗一个就沾一个的食盐，主要沾盐的地方是大头和小头，中间不需要沾盐。注意大头沾盐的面积一定要大过气囊的面积，气囊就是鸡蛋里面那个空的地方。
再将沾好盐的鸡蛋放到密闭的空间里，我用的保鲜盒还有带盖小桶。就这样密封好室温放置三十天。
按照上述方法腌制的咸鸡蛋出油量大而且不会太咸，还有就是省盐哦。
腌鸡蛋一斤鸡蛋多少盐
5斤鸡蛋一斤盐的比例。放一斤二两就行。
辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
腌鸡蛋多长时间能吃
腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。
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