最早吃用啤酒烹制的菜肴,还是三年前去阳朔吃到的那顿啤酒鱼,啤酒鱼是阳朔最著名的地方特色菜之一,鱼肉鲜辣可口,没有一丝鱼本身的腥味,独到的口味让人吃起来就欲罢不能,一吃难忘。
从阳朔回来,自己山寨了一次啤酒鱼,受到好评后一鼓作气,又陆续用啤酒炖过鸡、炖过鸭、炖过肉,都没让人失望。以啤酒代替清水来炖肉,由于啤酒本身具有一定浓度,比起直接用水炖,会使肉在炖煮的过程中失水更少,从而肉质更嫩。更主要的是,由于啤酒的加入,可以使肉炖得更烂更酥软,鲜香浓郁、风味十足。
啤酒鸡也是一道非常有名的家常菜,为什么说它零失败呢,因为没什么难度,也不需要什么技巧,只需要一只鸡和一罐啤酒就搞定,其他的配料和调料都不是那么重要,可以随意搭配,多多少少都不会相差太远,出品一定不会错。
酒中所含的酒精,会在炖煮的过程中挥发掉,多以不要担心吃完开不了车哈,可以放心大口吃。经过啤酒的浸润,鸡肉嫩,鸡味鲜,如果有白米饭的话,盛上一大碗,浇上一勺鸡汤,哎呦那个美味啊,香死人啦!
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