一般情况下，很多不良商家为了加重牛肉的重量，都会提前给牛肉注水，这种牛肉的品质会比较差，不适合食用。下面让我们具体来看看吧！
注水牛肉如何识别
看外观
通常，单从外观上看，鲜牛肉表面有皱纹。而注水牛肉会有鲜嫩感、表面光滑无褶。
注水牛肉表面看着比较鲜嫩，颜色多呈鲜红色或淡红色，
而新鲜的牛肉颜色一般呈现暗红色，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色。
看水分
煮水牛肉仔细观察会有水分渗出，如果用手触摸的话，有比较重的湿感，不粘手，如果用纸巾试试的话，纸巾很快会被湿透。
注水牛肉因充满水所以松软没有黏性，常有水分渗出，把干纸巾放在牛肉表面，很快就会因吸水而湿透，而正常牛肉只会在纸巾上留下少许油渍。
看弹性
新鲜牛肉有弹性，用手按压后的凹陷能很快恢复，而注水或不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复。
看纹理
合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
看刀切
注水牛肉经刀切时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，且用手触摸会觉得黏糊糊的。如果是注水牛肉则有大量血水流出且带有异味。在购买时一定要注意这点。我们家昨晚吃的猪肉估计也是注水了的，摸起来没有任何的粘性，而且色泽有点白。
看化冻
注水牛肉经冷冻再化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
注水牛肉可以吃吗
注水牛肉最好不要吃。
因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
注水牛肉的危害
危害一：短斤少两
行业人士透露，一头毛重1000斤的活牛如果不注水，杀出的肉只有350斤左右，但注水后的肉重一般都会超过400斤，这意味着如果消费者买了1斤，其中水分就有0.125斤，实际买的肉重0.875斤。
危害二：降低肉质
牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。
注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。注水越多，口感越差。
危害三：存在食品安全隐患
容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐烂变质。而有些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，对人体危害更大。
危害四：扰乱市场秩序
档主介绍，如果不注水，当前的牛肉价格将升至23-25元/斤。但有档主注水后，可以将价格压低到20元/斤以下“便宜就可以好卖”。大家相互压价，只能比拼注水了。
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