春饼一蒸就折是怎么回事 做春饼的方法窍门

我们都知道,春饼是比较受欢迎的一种传统美食,它的味道口味比较丰富,可以搭配各种各样的蔬菜和配菜,很多人都会在家做春饼。有些人做的春饼一蒸就折是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

春饼一蒸就折是怎么回事 做春饼的方法窍门1

春饼一蒸就折是怎么回事

手工制作春饼上锅一蒸就折,无法卷入菜肴是一个比较常见的问题,主要的原因出在面团上,出现这个问题的原因有三:一是面团和的太硬;二是面团没有醒到位;三是饼皮擀得太厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软劲道的春饼呢?

1、温水和面:用温水和面,可以缩短醒面的时间,特别是在寒冷的北方地区尤为重要。

2、温水加盐:春饼容易折断主要是因为面没有筋性,和面的时候,在温水中加入少许盐,是提高面团筋性的手段之一。

3、面团软硬适中:和面团时要注意软硬适中,面团太硬难醒且质太脆不筋,擀出的面饼容易折断且口感不好,面团太软则不好擀制,形状难以控制且易粘连。

4、醒面要到位:擅长制作饺子的朋友们对这一步应很有心得,其实制作春饼的面团处理和饺子面团是一样的,面团经过静置醒面才能令面粉分子充分结合,既柔软又筋性十足,制作出来的面食食物光滑、细腻、劲道、好吃。

5、擀制的面饼要薄而均匀:面团醒到位,先充分揉搓排气,再擀成面饼,擀面饼时需要注意厚度均匀,不要有的地方厚,有的地方薄,这样在蒸制的时候不会同步成熟,最好吃的春饼是越薄越好,薄而不破,码上菜肴卷起来,劲道又美味。

6、蒸锅上汽之后再入春饼,8-10张春饼为一摞,蒸10分钟左右即成。

7、蒸好的春饼要趁热揭开,凉了会粘连易破裂。

春饼一蒸就折是怎么回事 做春饼的方法窍门2

做春饼有什么技巧

春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点:

①面粉的选择:春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好

②和面的方法:一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半。然后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。就是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可(注:面里要适量加盐。可以增加面的伸展性)

③火候:蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。(注:新手在叠面剂子时不可贪多。)烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间,形成烘饼使饼干硬,温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴,使饼变硬。

春饼一蒸就折是怎么回事 做春饼的方法窍门3

春饼的多样做法

1、春饼的做法多种多样,有的地区用面粉和成面团,擀成薄饼,入到无油的平底锅中小火烙制而成;

2、有的地方同样是用面粉和成面团,擀成薄饼,每张饼之间刷上油,摞起来入蒸锅蒸制而成;

3、以上这两种方法是北方制作春饼常用的手法,而在南方,人们喜欢用面粉和成面团,擀成小的薄饼,饼上摊上喜欢的蔬菜,折叠封口,油炸之后即可食用,称之为春卷。

4、春饼要想做得薄而轻盈,韧而劲道其实并非易事,受面团的软硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等诸多因素影响。咖啡喜欢最美味的食物用最简单的方法制作,这样可以规避一些容易出错的技术环节,用饺子皮制作春饼,用时短并可以批量制作,饺子皮刷油摞起来擀薄,上锅蒸一蒸就完成,非常快捷。

春饼的家常做法

制作过程:

1、面粉500克放3克的盐。水烧开倒出凉10分钟左右。加入面中。边加水。边用筷子搅动面粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑,蒙上保鲜膜醒1.5小时。

2、将醒好的面均匀的分成剂子按成饼坯。在均匀的涮上食用油。以五个饼坯为一组。擀成饼。上屉蒸5分钟即可。饼一定要趁热揭开即可卷菜食用(注:屉上要放屉布否则饼会被粘掉。)

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