豆芽是我们常吃的一种时令蔬菜，口感清脆，水分充足。豆芽根据豆粒的颜色有黄豆芽和绿豆芽之分，两种豆芽的味道都很不错，都适合用来下火锅或者清炒食用。如果在夏天，还可以做成凉拌菜来吃，但是要记得用开水焯熟了吃哦。
黄豆芽凉拌要煮多久
黄豆芽能当凉菜吃，味道更清脆，尤其是在炎热的夏天，吃豆芽可以有效的祛除体内的火气。但是注意，做凉拌菜的话要提前焯水煮熟，不能直接生吃，黄豆芽一般焯水3-4分钟，绿豆芽焯水半分钟即可。凉拌黄豆芽的时候，里面还可以加一点别的时令蔬菜。
黄豆芽怎么拌着吃好吃
1、先将黄豆芽去根，用水浸泡，然后洗净。
2、锅里放适量的水，然后把黄豆芽放进锅里焯一下，然后捞出沥干备用。
3. 把姜和大蒜放在一边。
4.然后准备酱汁，将适量的香醋、酱油、香油放入碗中，搅拌均匀。
5、最后将豆芽放入酱汁中，翻炒均匀即可食用。
黄豆芽怎么挑选
1、看芽杆：自然栽培的豆芽，豆芽直而略细，芽脚不软、脆、有光泽的白色，而用化肥浸泡过的豆芽则茎粗、呈灰白色。
2、看豆芽的根系：自然栽培的豆芽根系发达，没有烂根或烂根，而用化肥浸泡过的豆芽则是短根、少根或无根。
3、看豆粒：自然栽培的豆芽豆粒是正常的，但浸过化肥的豆芽豆粒是蓝色的。
4、看水分：把豆芽掰下来一段，看看断面有没有水分出来。没有水分出来的豆芽是自然栽培的豆芽，有水分出来的是化肥浸泡过的豆芽。
5、闻气味：将一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻。如果有臭鸡蛋味，那一定是含有大量硫磺制剂，不可食用。
黄豆芽的营养价值
1. 豆芽含有较低的热量、较高的水分和膳食纤维。
2、豆芽除含有发芽过程中产生的维生素C外，还含有优质植物蛋白和原豆所含的维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富矿物质。 、黄豆芽能有效预防维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下被分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。
4、据分析，每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克 铁、0.03 毫克胡萝卜素和维生素 B10。 .17 毫克、20.11 毫克维生素 B、0.8 毫克烟酸、20 毫克维生素 C。
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