糖醋蒜为什么是绿色的呢

weishang • 2022年8月17日下午7:21 • 新闻

糖醋蒜这种凉菜酸酸甜甜的，非常下饭。糖醋蒜也就是用糖和醋腌制过的大蒜，像我们常说的腊八蒜也是类似的做法。糖醋蒜的做法还是很简单的，准备好调料、新鲜的大蒜和干净的密封容器就可以做了。大蒜一般都是带一点点黄色的，但有的时候腌出来的蒜果还会有点发绿？这是怎么回事呢？

糖醋蒜腌制后会变成绿色，与温度有很大关系。在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养物质不会流失。所以糖醋蒜在冬天腌制时会变绿，而在夏天腌制时不会变绿。

大蒜中藏有一些活性物质，在酶的作用下，这些物质将变成一种蒜率素。生产色素的转化过程是先生产蒜蓝素，然后再生产蒜绿素。蒜绿素的生产时间很短，然后转化为蒜黄素。大蒜素是好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。

当糖醋蒜的原料没有受到污染时，大蒜的变绿应该是大蒜本身中大蒜素的变化。如果绿色大蒜继续浸泡，则可能会变成黄色。如果这种绿色确实不能接受，建议在浸泡之前将大蒜放在较高温度的地方一段时间。您也可以在浸泡之前用热水将其烫一下，以使浸泡的大蒜不会变绿。不过，这很容易引起微生物污染。

腌制的糖大蒜会变绿，因为大蒜在腌制过程中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素的混合物使大蒜变绿但这种是无害的，可以食用的，而且有很强的抗氧化能力。

1.腌制的糖醋蒜最好选择白醋，因为老醋比白醋含有更多的钠，这对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。但是，如果您不喜欢深色的糖醋大蒜，可以选择白糖和白醋的混合物。如果您喜欢深色，可以选择红糖或醋的组合，还可以添加一点点酱油来上色。

2.最好将糖醋汁煮沸后再使用。该方法的优点是不容易劣化。还有一件事，糖醋酱冷却后，您可以添加一些蜂蜜并充分混合，这样腌制的糖醋大蒜可以变得晶莹剔透。

3.您选择的大蒜越嫩，腌制的酸甜蒜味越鲜美脆脆。

4.腌制的酸甜大蒜要做好杀菌处理，无论是煮糖醋汁还是将玻璃罐灭菌，都必须煮两次以上。如果玻璃罐支持微波炉，则可以将其清洗并放入微波炉中。烘烤十分钟以杀死病毒。