为什么有的猪蹄炖不烂怎样炖猪蹄好吃软烂

weishang • 2022年8月18日下午7:28 • 新闻

猪蹄汤只有炖烂了才会好吃又入味，如果你做的猪蹄炖不烂是有原因的。下面，我们来看看怎样炖猪蹄好吃软烂，希望能够帮助到大家。

为什么有的猪蹄炖不烂

炖猪蹄zui大的问题就是炖不烂，猪蹄如果没炖烂的话，就会大大影响口感，对于一些牙不好的朋友来说，吃猪蹄就是一件很麻烦的事了，很多人也是难在这里，总是炖了一两个小时了还炖不烂，为什么会这样呢？其实这样因为炖猪蹄时，很多人都忽略了焯水这一步，所以即使炖的时间再久也很难炖烂。

用手摸，黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

炖猪蹄前应该先焯水。将猪蹄洗干净，烧一锅热水，水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂，还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来，再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致。所以焯水是很重要的，很多人却忽略了这一步。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑，也更容易炖烂，但是在炖的时候还需要注意一点。

怎样炖猪蹄好吃软烂

食材：猪蹄、白萝卜、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、胡椒粉（不喜欢吃白萝卜的也可以放一些冬瓜、玉米、胡萝卜、黄豆、花生米等食材，喜欢吃什么放什么就行）

做法：

1、首先我们把大猪蹄子表面冲洗干净，然后再把它剁成块状，准备一盆清水，放入剁好的猪蹄子，将其浸泡20分钟左右，这一步是为了去除猪蹄中的血水及杂质东西。

2、然后把生姜切片、大葱、小葱切段、白萝卜洗净，滚刀切块状备用

3、然后坐锅，加水，再放入浸泡好的猪蹄子，再倒入适量的料酒，放入几片生姜，然后给猪蹄子进行焯水处理，焯水两分钟后捞出，再清洗干净备用，焯水过程中要把表面熬出的浮沫都清理干净，这一步是万万不可少的，非常重的一步。

4、然后坐锅、放入适量清水，放入猪蹄、姜片、葱段，然后大火进行煮开，再加入少量料酒，再转小火慢炖40分钟，40分钟以后把切好的白萝卜放进入，转中火煮15分钟左右，然后再放入胡椒粉和盐，zui后用大火煮5分钟入味即可。

5、汤熬好以后，再撒上自己吃的葱花、香菜就可出锅，一道美美的猪蹄汤就做好了，如果你喜欢喝猪蹄汤，不妨试着做一次，但记得一定要焯水，而且猪蹄子剁碎才好入味，否则就会咬不烂，不好吃，只要多加焯水这一步，猪蹄就会松软、美味又好吃，大家都学会了吗，你喜欢喝猪蹄汤吗，你做的猪蹄也是咬不烂吗，不会的就按照这个步骤来，绝对松软好吃，美味又营养！

猪蹄怎么挑选

1、看颜色

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

2、看大小

这个是承接上面颜色那点来的，药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

3、摸触感

用手摸触感，感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软。

4、泡水里

目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的。。

5、闻气味

购买的时候凑近点，闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味。

6、看蹄瓣

观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的。大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过，蹄瓣会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿食用。